باب دهم : در مربيات « 1 » گل شكر : ورق گل سرخ از دانه پاك كرده : دو من ؛ خرد ببيزد « 2 » و در ظرفى قاشى « 3 » با چهار من قند نيك بمالد « 4 » و اگر با عسل سازند همچنان بايد « 5 » ساختن « 6 » كه با قند . و سر ظرف به كرباس پاره‌اى پاك استوار كنند و بيست روز در آفتاب « 7 » نهند و هر روز آن را مىجنبانند و اگر خشك شود ، ديگر باره « 8 » قند يا « 9 » عسل برنهند . بنفشه « 10 » شكر : بنفشهء تر از دانه پاك كنند « 11 » و « 12 » در ظرفى قاشى « 13 » يا چينى اندازند و هريك من بنفشه ، دو من قند سفيد برنهند « 14 » و نيك بمالند . بالنگ مربا : پوست بالنگ بستانند با پيه آن و پوست زرد « 15 » بخراشند و دو « 16 » روز در آب « 17 » نمك بخوسانند « 18 » و بعد از آن بيرون آرند « 19 » و چند نوبت به آب شيرين بشويند تا تلخى و شورى از وى برود و بر روى كرباس پراكنند تا آب از وى برود و با عسل كف گرفته بسريشند و « 20 » بجوشانند و قدرى زعفران بر آن نهند . زنجبيل مربا : زنجبيل چينى بزرگ بستانند و بيست روز در آب بخوسانند . بعد از آن بيرون آورند و آن آب از وى نشف كند و در ديگ سنگين به آب و عسل بخوسانند « 21 » . بعد از آن بيرون آورند و « 22 » آن آب از وى « 23 » نشف كند و « 24 » در ديگ سنگين به « 25 » آب و « 26 » عسل بجوشانند تا نيك پخته شود و بيرون آورند و پاره‌ها خرد كنند و با عسل كف‌گرفته

--> ( 1 ) . مربيات : به ضم اول و فتح ثالث ، جمع مربى ، آن قسم ميوه كه در قند پرورده باشند . ( لغتنامه ) . ( 2 ) . م : ببيزند . ( 3 ) . م : كاشى . ( 4 ) . م : بمالند . ( 5 ) . م : - بايد . ( 6 ) . م : سازند . ( 7 ) . ل : اقتاب . ( 8 ) . م : بار . ( 9 ) . ل : با . ( 10 ) . م : تنقيه . ( 11 ) . م : كرده . ( 12 ) . م : - و . ( 13 ) . م : كاشى . ( 14 ) . ل : - بر نهند . ( 15 ) . م : + بيرون پاره‌پاره . ( 16 ) . م : ده . ( 17 ) . م : و + . ( 18 ) . ل : بجوشانند ؛ م : خيسانند . ( 19 ) . م : آورند . ( 20 ) . م : - بسريشند و . ( 21 ) . ل : بجوشانند ؛ م : خيسانند . ( 22 ) . م : تا . ( 23 ) . م : او . ( 24 ) . م : - و . ( 25 ) . م : با . ( 26 ) . م : - و .